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vegane Rezepte mit Zucchini

Zucchini zählt zu den vielseitigsten Gemüsesorten in der pflanzlichen Küche. Ob warm oder kalt, roh oder gegart – dieses leichte Gemüse lässt sich auf zahlreiche Arten zubereiten und harmoniert mit fast allen Gerichten.

👉 Wenn du nach leckeren und einfachen veganen Rezepten mit Zucchini suchst, bist du hier genau richtig. Entdecke fünf kreative Gerichte, die gesund, sättigend und voller Geschmack sind.

🥗 1. Sommerlicher Zucchini-Gemüsesalat

Ein frischer Mix aus gegrillten Zucchinischeiben und knackigem Gemüse macht diesen Salat perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage.

Du brauchst dafür:

• Zucchini in dünne Scheiben hobeln
• Kirschtomaten, rote Paprika, rote Zwiebel
• Zitronensaft, Olivenöl, eine Prise Salz und Thymian

So geht's:

Die Zucchinischeiben in einer Grillpfanne oder auf dem Grill kurz anrösten. Das restliche Gemüse in Stücke schneiden, alles in einer Schüssel vermengen, mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und einige Minuten ziehen lassen.

🍝 2. Vollkornpasta mit würziger Zucchini-Tomaten-Soße

Ein sättigendes Gericht, das schnell auf dem Tisch steht und wunderbar aromatisch schmeckt.

Benötigt werden:

• eine Vollkornnudelsorte deiner Wahl
• die Zucchini grob reiben
• passierte Tomaten
• etwas frischer Knoblauch und Basilikum

Zubereitung:

Den Knoblauch in Öl kurz anrösten, anschließend die Zucchiniraspel hinzufügen und mitdünsten. Tomatenpüree dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend mit den Nudeln gut vermischen und direkt servieren.

 3. Herzhafte Zucchini-Taler (ohne Ei)

Außen goldbraun, innen weich – diese Bratlinge eignen sich ideal für Sandwiches, Bowls oder als Snack.

Zutatenliste:

• Zucchini klein reiben und gut entwässern
• Zwiebel, fein gehackt
• Kichererbsenmehl oder Haferflocken als Bindemittel
• Gewürzt mit Salz, Pfeffer und optional etwas Kreuzkümmel

Zubereitungsschritte:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, aus der Masse kleine Taler formen und diese in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun auf beiden Seiten anbraten.

🍛 4. Mildes Zucchini-Kokos-Gemüsecurry

Ein cremiges Gericht mit einer angenehmen Würze und exotischer Note.

Das brauchst du:

• Zucchini, Möhren und Kartoffeln in Stücken
• fein gehackte Zwiebel und Knoblauch
• so viel Currypulver verwenden, wie es dir schmeckt
• Kokosmilch und etwas gehackte Tomaten

So gelingt's:

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, das Gemüse hinzufügen und kurz mitrösten. Gewürze unterheben, dann Kokosmilch und Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze gar köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

🍲 5. Indisches Zucchini-Kartoffel-One-Pot

Ein würziges Pfannengericht mit typischen Aromen aus der indischen Küche – ganz ohne tierische Produkte.

Benötigte Zutaten:

• Zucchini und Kartoffeln, gewürfelt
• frisch geriebener Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch
• Gewürze wie Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Curry

Zubereitung:

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in etwas Öl leicht anrösten. Dann die Gewürze zugeben und kurz mitbraten, bis sie duften. Das Gemüse einrühren, mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt garen.

🌿 Fazit

Diese fünf Gerichte zeigen, wie vielseitig Zucchini in der veganen Küche eingesetzt werden kann. Egal ob als Salat, Hauptgericht oder Snack – Zucchini bringt Leichtigkeit, Farbe und Geschmack auf deinen Teller.

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